千年冷食
人们在夏季对消暑甜品的渴求有增无减，进而衍生出各类制冰方法。在古代制冰业出现之前，夏季清冷的泉水或溪流是天然的快乐水，一直到商周年代，夏季食用冷饮渐渐成为一种习惯。恰如《诗经》所述：“二之日凿冰冲冲，三之日藏之凌阴。”为了制造冷饮，当时的人们想尽各种方法保存天然冰，默认的做法是在冬季到来时加紧凿冰并储存，需要时再拿出使用。
为了更好地储冰，专门用来藏冰的冰窖“凌阴”与专门掌管天然冰的官员“凌人”应运而生，根据《周记·天宫冢宰》的记载： “凌人，掌冰。正岁十有二月，令斩冰，三其凌。春始治鉴。凡外内饔之膳羞鉴焉。凡酒浆之酒醴亦如之。祭祀共（供）其冰鉴。宾客共冰。”
早期制冰业的发展也促进了冷饮行业的成熟，《楚辞》提到的“柘浆”和“瑶浆”，便是经过冰镇后的甘蔗汁与各种鲜果榨汁加工后的糊状冷食。但冷饮真正成为普通人得以享用的食物，已经是唐代之后的事情了。
唐朝时，街市上出现了专门出售冷饮的商人，《唐摭言》中便有唐时盛夏蒯地人卖冰于市的故事。最简单的冷饮是用甘蔗汁加入撒了盐的冰块里，并在其中插入一根小木棒，这成为冰棍的雏形。后来更是出现了一种名为“酥山”的冷饮，先将牛奶的提取物“酥”加热至软化，再淋到专门的容器中形成山峦的造型，放入冰窖中冷冻而成，形似今天的牛奶沙冰。
文化的繁荣与经济的发展，使得冷饮业在宋代迎来了一个小高峰。杨万里诗云： “帝都六月日停午，市人入炊汗如雨。卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开。”这首诗描绘出夏日人们靠甜品冰饮解暑的场景。北宋之后，市面上各种冰酪、柑橘冷淘、冰镇甜酒供不应求，不同口味的冷饮相继出现在人们的生活中。
到了近代，随着冰箱的出现，人们渐渐有了更为稳定的冰源。只不过在冰箱刚刚发明的年代，并不是人人都能靠这笨重的机器收获夏日的清凉。在一江之隔的中国香港，冰室成为当地人的消夏好去处。冰室这种中西方文化融合的产物，既有当年“冰酪”“酥山”的影子，又融入了英国殖民的影子，例如粤式经典甜品红豆冰，便是中式甜点红豆汤和欧式刨冰与炼乳的结合。
从凌阴到冰室，夏日冰饮也从神坛走向民间，拯救了酷暑之下人们无精打采的胃口，顶着烈日囫囵一口冰饮，再苦的炎热也能落肚化解。
『南方』 消暑甜品
南方地形复杂，群山环绕，不同地区共享着同一份炎热，却因为彼此的小气候而各有不同。气候的差异，慢慢造就了各地不同的饮食文化，有的地区钟情微涩回甘，把苦尽甘来的道理一碗碗喝进肚里；有的地区贪恋爽滑，像极了当地人直爽畅快的性格；还有的地区独爱异域风情椰林飘香，仿佛一口就能饮尽椰林树影水清沙白。
【广东】 龟苓膏
作为糖水大省的广东，在解暑甜食上也应有尽有，但龟苓膏始终是绕不过去的那一碗，哪怕在严格意义上，它与甜蜜并无关系。广东人自小培养起来的味觉习惯，变成了专属于夏日的记忆。长大之后，用龟苓膏加蜂蜜代替珍奶，童年时被放大了的苦涩，随着时间被慢慢稀释。对于这种“自讨苦吃”的行为，广东人也能说出个道理： “吃得苦中苦的广东佬，方为人上人，甜甜的惹痰，不行的。”在炎热的夏天，煲汤油润，糖水甜腻，龟苓膏反而更加令人心安。
【云南】 泡鲁达
泡鲁达本是缅甸的甜品，传入我国西南边陲之后，在西双版纳等地落地开花，成为傣族的特色消暑甜品。传统的泡鲁达至少要包括十多种食材，先用牛奶和椰汁做底，搭配上煮到弹牙的西米、紫米、木瓜冻，椰丝与炼乳的浓郁香气丝丝入扣，最上面烤到酥脆的越南硬壳面包干一定不能少，刚吸收椰汁却依旧保持着酥脆，是一种非常微妙的口感；进阶一点，还会加上一颗冰淇淋球与云南当地的芒果。夏日西南风情，尽收碗底。
【川渝】冰粉
不是手搓的冰粉，不能算合格的冰粉，这是川渝人不可让步的原则。将冰粉籽包在纱布袋子里，用常温的矿泉水反复搓洗，会透出滑腻的黏液，静置个把钟头，黏液变成淡黄色的半透明凝胶，比果冻更脆韧一些，格外顺滑爽口，和用冰粉粉冲出的冰粉不可同日而语。炒得香香的花生碎，土红糖熬制成的红糖水，还有山楂片、白芝麻垒成尖尖。也可以把红糖水换成醪糟汁与小汤圆，做成三鲜冰粉，少了醇厚，多了清甜，解暑似乎从来不是难事。
【福建】烧仙草
烧仙草在近几年成为各大奶茶店的大热配料，殊不知在我国南方已经有几百年的历史。“烧”在闽南语里是热的意思，最早被客家人称为“仙人粄”，兴盛于福建闽南一带，后来又传至中国台湾。福建的夏天湿热而黏腻，街头巷尾都能找到烧仙草的摊位。一碗冰冰凉凉的烧仙草，能将五脏六腑的闷热都清除得一干二净。在大多数福建人的记忆里，沿街售卖的仙草，撒上白砂糖或是蜂蜜，只需五毛钱一碗，是从小吃到大的夏日美味。
【海南】清补凉
在我国最南端的海南省，清补凉成为一种风靡已久的消暑甜品，甚至被海南人戏称为夏日的移动空调。在这座热带海岛上，无论是椰子水、椰奶还是糖水清补凉，都透出阵阵岛屿风情。老椰子榨汁，嫩椰子取肉，杂粮水果做底料，还有海南独一份的鸡屎藤或者冬瓜薏，最后撒上一把花生碎、葡萄干或椰丝，装在承载了几代人情怀的公鸡碗里。食客们趁着夜色，就这样挨着墙在塑料板凳上排排坐，晚风吹不散浓郁的椰香，留下的是甘甜和清凉。
『北方 』消暑甜品
在一般人的记忆里，南甜北咸才是正解，事实是甜食虽然不是北方人一日三餐的主角，却也慢慢建构起夏日解暑的日常场景。自古以来，我国的饮食体系便以一道宫墙为界，分为内外两边。一边是歌舞升平的宫廷盛宴，因为权力而显得格外遥远；另一边，则是喧哗热闹的市井烟火，犹如《东京梦华录》里的画面，食肆酒楼，沿街摊贩。尤其在北方地区，以京城为中心的宫廷文化向周边辐射，再加上历朝历代民族融合的影响，使得北方的消暑甜品都有了些许或异域或典雅的特点。
【北京】 果子干
果子干在北京话里是定义一类食物的统称：即用各类果干做出的吃食。琥珀色的柿饼，橘红色的杏干，雪白梨片甚至是藕片，都可以变幻出一碗夏日消暑小吃。旧时，三伏天还没到，就会有“打冰盏儿”的小贩手持两只铜冰盏，敲出有节奏的响声，沿着胡同巷口叫卖。温水浸泡过的果子干在锅里慢慢熬煮，煮到细腻绵稠，加入桂花糖汁冰镇，装在蓝花瓷碗里，与酸梅汤、煮红果一齐成为夏日的“清凉饮品”。
【兰州】甜醅子
兰州当地干燥的气候，无疑更适宜莜麦或者青稞的生长。农忙之后，余下的粮食则可以制成甜品。去掉瘦凿，再三搓舂，煮熟晾凉之后的谷物，会在酒曲的鼓动之下散发出轻盈的酒香。白生生、蜜汪汪的甜醅，用不上过多的藻饰，只需一碗沁凉的水冲下，就足以激发出那种醇厚的酒香和如饴的甘甜。“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭”，有了这碗甜醅，夏天的夜晚多半省下了一顿饭。
【陕西】 冰酪
西北的土地虽然没有江南水乡的肥沃，悬殊的昼夜温差却同样赋予了果实极高的甜度，算是另一种天时地利，得以把嗜甜的爱好留在这里。冰酪大致可以理解成介于冰沙和冰淇淋之间的冰品，自唐代以来就是都城夏季的热门冷饮，堪称现代冰淇淋的雏形，更有“色映金盘分处近，恩兼冰酪赐来初”的记载。今天在陕西西安等地，夏季一口冰酪仍然是大多数人的心头好，舀上一勺在嘴巴里慢慢抿开，顺滑且香甜。
【安徽】冰酒酿
安徽作为一个一直以来被忽视的美食宝地，也暗暗藏着夏季消暑神器—冰酒酿。在蚌埠等地，夏季的冷饮售卖车成为一道特别的风景，头牌便是一碗碗掺着米酒香气的酒酿。糯米在夏天来临之际拌上酒曲，在时间中静静发酵，酒汁滤过，剩下的便是饱含香醇的醪糟。最传统的冰酒酿，便是以醪糟为原料，再加上煮到软糯的赤豆或者绿豆，用冰水冲开，搅拌开来，豆子的甜味与米酒的香气掺杂在一起，呈现出淡淡的粉色与绿色，口口甜蜜。
【东北】马迭尔冰棍
哈尔滨的中央大街上人流如织。人们一半在华梅俄餐厅前排起长队，另一半则直奔对面的马迭尔。虽说吃马迭尔冰棍不分季节，但初来乍到的游客也轻易不敢在零下二十摄氏度的天气当街舔冰棍。相比之下，还是微风吹拂的夏季更为宜人。马迭尔在清朝由犹太人带入哈尔滨，也算得上名副其实的老冰棍。鲜奶加鸡蛋的组合非常朴实，就像东北民风一样豪爽大气，但依旧挡不住它扑面而来的充盈、扎实和满足。马迭尔成为夏日生活里一抹跳脱的甜。
南方的闷热，密不透风；北方的夏季，太阳高高挂起，分分钟让人一滴汗摔八瓣。一日三餐的饮食基调之下，甜是最易得的调和，或是清冽可人，或是醍醐灌顶。
匆忙的上班族经过，三五分钟打包带走；赋闲在家的老人，走进店面悠悠坐下。人们对夏日甜品的喜爱始终如一，一句“力尽不知热，但惜夏日长”，便是对其最好的注解。
编辑：王逸敏 / 文：林爱肉 / 摄影：陈辉州 / 视觉：玉清 / 场地支持：朝物夕拾 / 甜品制作： Eleven
