“传统果茶与“东”茶“西”做
真正的水果茶可以追溯到几个世纪前的欧洲。中欧和北欧森林密布，盛产各类寒温带水果，为了在漫长的冬季也能享受水果的甜美，人们便萌生出将水果烘干后再泡水喝的念头。
1882年，英国工业革命之后，欧洲最大的花草茶和水果茶生产商Teekanne在德国成立，生产出第一个罐装销售的水果茶后，又相继发明了机器制造的水果茶包。以德国为中心，人们会将干花、水果和草药放在热水中煮沸后饮用，由果干制成的水果茶渐渐成为潮流。随后，水果茶风潮很快便在英国流行开来。在这个下午茶大国，就连《傲慢与偏见》里的达西先生，也曾说过“犹豫不决的时候，停下来喝杯茶”这样的话。水果茶成为继英式早餐茶与伯爵红茶之后，上流社会的新宠。它带着浓郁的香气，却不厚重古朴，反而因为水果的加入而显得轻松雀跃。
英国人能够接受舶来的水果茶，并不是没有踪迹可循。为了给茶叶本身增添香气，英国人给茶加入芬芳精油，就拿伯爵红茶来说，用的便是产自意大利的香柠檬。在这个意义上来说，人们似乎在水果与茶的身上找到了共鸣。回看中国，茶叶虽然起源于此，但长久以来，传统茶饮一直占据着主流地位，原教旨主义之下，人们对茶的刻板印象永远是茶叶、茶杯、茶壶三者一体。直到后来，日本与中国台湾文化相互交织，以冷泡乌龙为首的“新茶”开始进入人们的生活，水果也顺势搭上了这趟前往美好新世界的列车，以“东”茶“西”做的方式，与茶叶开启了不解之缘。
夏日“果”响乐
想要在夏日选择一款最适合自己的水果茶，不只是“适口者珍”这么简单。干果还是鲜果，西瓜还是杨梅，都定夺着水果茶最后的味觉呈现。
干果茶（Tisanes）
顾名思义，干果茶是用干制后的水果做成的茶或是茶包。相传Tisanes一词最早源于希腊语中的“Ptisanē”，即为古希腊的一种由大麦碾碎后做成的谷物饮料。另外一种说法，则是将Tisanes看作茶（谐音Ti）和法文里“没有”（without）的合成词，意为“无茶”。
无论是哪种理论，都可以看得出，干果茶的名字和茶的关系不大，事实也是如此。因为从严格意义上来讲，传统的干果茶一般不包括真正的茶叶，而是全由水果组成；至于同时添加了茶叶和干果的水果茶，一般人们更习惯于称之为风味茶（FlavouredTea）。最早的干果茶，会使用诸如覆盆子、橘子和蓝莓等风味颇为突出的水果，同时会添加玫瑰茄（洛神花），使得果茶在水中呈现出自然的亮红色，并赋予其明亮的果酸味。随着时间的发展，更多的水果纷纷加入了干果茶的阵营，常见的除了苹果、黑加仑、桃子、草莓，具有热带风情的百香果、青柠、芒果也在近几年的西方国家大热。尤其是随着自然有机风潮的流行，一些本该作为香料的成分也出现在了果茶的成分表中。例如印度咖喱最常见的着色剂姜黄，抑或是泰式料理中的灵魂香气柠檬草，都会在给干果茶增色增香的同时，带上那么一点点健康饮食的影子。
鲜果茶（Fruit Tea）
与干果茶不同，鲜果茶可以算得上真正意义上的茶饮。由鲜果和茶叶调配后制成，在口味上也可以排列组合出无数种可能。在鲜果茶的基础上，各大茶饮品牌近些年也纷纷推出了夏季冷萃果茶 （Cold BrewFruit Tea）。诸如绿茶等低发酵的茶叶，就更适合冷泡的方式。如此一来，不仅能使茶叶中的呈味物质更多析出，使果茶呈现出迷人的风味，也可以降低茶水中咖啡因的含量，减轻对肠胃的刺激。
饮用鲜果茶，一年四季有四季的变幻，夏季无疑是其中的高光时刻。6月中旬开始，从西瓜到蜜桃，从夏橙到杨梅，各类应季水果纷纷成熟，在菜场或是超市占据着中心位，也成为水果茶不可或缺的原材料。
当人们抱着冰西瓜乐此不疲的时候，不知有没有想到，西瓜以自己独有的清脆，与茶相搭配，反而油然而生出一种夏季的清爽感。配四季青最好，一丝涩口感在西瓜的甘甜之下化为无形。与西瓜的甜蜜相比，夏橙就显得更为清冽，冬春的“三青三黄”，造就了它独特的柑橘类芬芳，酸中带甜的口味，与红茶、乌龙茶等醇厚的茶品搭配，又是另一番夏日滋味。
在众多夏季水果茶中，水蜜桃和猕猴桃也是当仁不让的高人气角色。前者柔软多汁，适合白茶的温润婉转；后者口感酸甜，适合绿茶的清幽爽朗。无论是单独使用，还是与其他水果搭配，它们都能将果茶的气质勾勒得更为立体。这些年，葡萄和杨梅也渐渐成为夏日果茶的热门，杨梅独有的酸甜口感和丰厚果肉，与茶香完美融合，而其更为严苛的时令性和短暂的尝鲜期则增加了人们的期待。
果茶不喜糖
带着自己独特的风味和香气，不同种类的水果茶在潜移默化中可以起到舒缓心情的作用。例如添加了柑橘、洋甘菊、薰衣草成分的果茶，就有安定焦虑、舒缓紧张感的效果；而像葡萄柚、柠檬、薄荷、罗勒等，借着明亮的气息，也能点燃疲惫的心情。
大多数干果茶和自制鲜果茶，则被视为很好的天然甜味剂，和市售的含糖饮料相比，无疑是更健康的选择。除此之外，对于不爱喝水的都市青年来说，水果成分的加入可以使平平无奇的白水锦上添花，人们会有意识地多喝水。根据营养学家的建议，成年人每日饮水量应为1500 ～1700ml，特别是在炎热的夏日，身体容易处于缺水的状态，含有多种维生素和矿物质的果茶，也是补充水分和电解质的最佳选择之一。
水果茶有着自己的诸多益处，却并不是一劳永逸之举，在加工过程中损失的营养物质和茶叶赋予的咖啡因，也需要分情况看待。就拿干果茶来说，市面上一般采用热风干燥的形式制作而成，在这一过程中，对水果本身的品质与风味都会有一定的影响。尤其像柠檬、柑橘等维生素C含量颇高的水果，被制成干果后，水溶性维生素脱出，高温也会加速维生素的分解。相比之下，可以选择鲜果茶或是真空冷冻干燥的水果干自制果茶，虽然无法与新鲜水果比较，但也相应保留了一定的营养成分。
无论鲜果茶还是冷萃果茶，咖啡因一定是一个绕不开的坎。同样的一份茶叶与咖啡豆，茶叶里咖啡因的含量甚至还要高一些。关于咖啡因的争论从未停歇。“FDA（美国食药监局）指出，对于健康的成年人，每天摄入400mg咖啡因，也就是大约四到五杯咖啡是可以的，但是具体情况也取决于人们对咖啡因的反应，以及个人身体的代谢、分解速度。”400mg成为国际公认的一个标准，但不可否认的是，心慌出汗手抖胃胀，对咖啡因的依赖不适用于所有人。不同的人因为先天或是后天的因素，对咖啡因的耐受性也各不相同。
其实对于嗜茶饮如命，但还能正常入睡的人，当务之急不是思索“咖啡因与否”的辩证命题，饮料中隐藏的糖分才更值得留意。和含糖功能饮品或是奶茶相比，那些不添加或是少添加糖分的水果茶，无疑显得健康了许多。
果茶料理台
家庭制作水果茶，其实并没有那么高的门槛，大体可以遵循着“茶底+风味+冰块+装饰”的万能公式，让你足不出户，就能制作一杯风味与颜值俱佳的果茶。COSMO按照颜色准备了最具“果汁相”的夏日水果茶recipe，自己尝试制作吧！
茶底：茶底决定着果茶的底色，发酵程度较高的红茶或乌龙茶，做出的果茶风味浑厚浓郁；而白茶、绿茶对应的口感则更为清淡怡人。在传统茶叶之外，诸如洋甘菊茶、薄荷茶等风味茶饮，还会起到舒缓心情、振奋精神的效果。
风味：果茶的整体风味由其中添加的水果来决定，通过切块、捣碎、榨汁、果酱等方式，水果本身的味道也会依次增多。在水果的基础上，还可以加入不同风味的糖浆、代糖甚至是香草，都会使成品的味道层次更为丰富。
冰块与装饰：冰块是夏日果茶的绝佳伴侣，仅从视觉上就足以令人获得清爽的观感。如果觉得单一的冰块太单调，不妨试试直接将果汁或是蓝莓等水果冻成冰块，都颇有一番趣味。果茶制作完成后，也可以添加一些新鲜水果、柠檬角、薄荷叶甚至可食用花朵作为装饰，美观性与食用价值皆有，一举两得。
西瓜薄荷果茶
原料：西瓜 200g、红茶叶 4 茶匙、纯净水 1L、糖 3 汤匙、薄荷叶 少许。
制作方法：
1. 将水煮沸，掷入红茶叶与糖，静置2 小时左右；
2. 过滤出茶叶后，将茶水密封放于冰箱4 小时以上至隔夜；
3. 西瓜切块榨汁，与冷茶液混合均匀，根据个人口味加入薄荷叶和糖浆即可享用。
口味：甘甜清爽，温和的红茶底之上是夏日独有的清爽。
赤道夏日果茶
原料：百香果 2 个、菠萝 1 杯、新鲜香茅 1 支、普洱茶 1 汤匙、气泡水 1L、蜂蜜 少许。
制作方法：将熟普洱在沸水中煮制5 分钟左右晾凉，过滤茶叶备用菠萝去皮切块，百香果取籽（对菠萝蛋白酶敏感的人这一步可以用菠萝罐头代替）在容器中加入水果、蜂蜜、普洱茶搅拌均匀倒入气泡水，将新鲜香茅支轻轻揉搓，放入果茶中即可饮用！
口味：来自东亚的热带水果与香茅，混合出最接近赤道的夏日味道。
水果宾治果茶
原料：荔枝 1.5 杯、奇异果 1 颗、青提 1.5 杯、蓝莓 适量、薄荷叶 少许、普洱茶包 2 ～ 3 包、纯净水 1L。
制作方法：奇异果去皮，一半用勺子轻轻碾压，另一半切片备用取1 杯荔枝去核，与1 杯青提分别榨成果泥在水壶中依次加入奇异果碎、荔枝、青提果泥加入纯净水与茶包，轻轻搅拌均匀，密封并放置于冰箱中6 ～ 12 小时，拿出茶包放入之前准备好的新鲜水果即可享用。
口味：荔枝的甜、青提的清爽，堪比果茶版水果宾治。
柠檬葡萄冰茶
原料：葡萄1 杯底、绿茶 1 汤匙、柠檬汁 1 汤匙、气泡水 1L、糖 3 ～ 5 汤匙、柠檬角、装饰用冰块。
制作方法：
1.葡萄洗净切半（ 若想收获更好口感，可以提前去皮）；
2. 将茶叶置于热水中浸泡片刻，直到达到想要的浓度；
3. 过滤茶叶，并加入糖搅拌均匀，放在一旁备用；
4. 将晾凉的茶液、葡萄、柠檬汁、糖、气泡水混合，加入冰块及柠檬角即可享用。
口味：绿茶的微涩与气泡水的畅快，入口畅快回甘。
青柠奇异果茶
原料：白茶 3 汤匙、奇异果 1 个、青柠 1 个、青苹果 1 个、青柠汁 2 汤匙、纯净水 1L、糖 2 汤匙、冰块。
制作方法：
1. 将茶叶在沸水中煮制5 分钟左右晾凉，如果想要茶的风味更强烈，可以留茶包静置片刻；
2. 在另外一个容器中加入苹果片、奇异果、青柠和青柠汁；
3. 倒入过滤后的茶液，加入冰块和糖，搅拌均匀即可饮用！
口味：轻快的击喉感，让人在夏天精神一振。
编辑：宫哲怡 / 文：林爱肉 / 摄影：陈辉州 / 视觉：玉清
