一场漫长的味觉归途
味觉，是郑永麒与中国香港最深的联结。十五年前，他从加拿大回到中国香港，彼时的他，带回的只有一个行囊的法餐技艺；十年前，他开了属于自己的第一家餐厅VEA，中法融合的风味，是他对中国香港味觉的初次回应。从VEA到永Wing，郑永麒完成了一场漫长的味觉回归，在中法食肆的探索之间，找到了属于自己，也属于中国香港的烹饪道路。
于传统与创新间重塑中餐
永Wing餐厅的诞生，源于郑永麒一次有的放矢的“叛逆”，亦是他独特的厨艺底色——并非出身粤川菜系，没有传统技法的条条框框束缚，法式料理的根基反而成了他最大的创作自由。
永Wing菜品“潮式牡丹虾”
永Wing菜品“醉大闸蟹”
而这种自由化作了“无边界精致中餐”(Boundary-less Fine Dining Chinese Cuisine)的概念，彻底打破了传统中餐的固有框架。“我做的菜，基本都是我能想到的，并且用我掌握的方法来烹饪的。”这句话道尽了他创作的本心。在他的无边界中餐里，没有固定的模式，却有两条不可逾越的准则：一定要好吃，一定要是中餐。他深知，若与自幼研习传统的中餐大厨比拼经典菜式，自己毫无优势，于是便将目光投向了“别人没有做的菜”，让每一道菜，都成为永Wing的专属味道。
永Wing菜品“自制白腊肉虾干煲仔饭”
永Wing菜品“蛏子配云南皱皮椒及海茸”
永Wing的酸果海参咕咾肉，便是这份无边界创作的最佳注脚：外层不再搭配寻常凤梨，而是选用一种本地买不到的水果发酵，酸度明亮且层次丰富，解腻之余更添惊喜；内馅也跳出纯猪肉的定式，以猪肉与海鲜各半配比，口感更显鲜润。这道菜的外形与传统咕咾肉相差无几，可入口的瞬间，食客便能读懂其中的巧思——这是独属于永Wing、独属于郑永麒的味道。
竞合共生 从本地美食至米其林珍馐
在这场味觉探索的沿途，郑永麒始终身处中国香港高端餐饮激烈角逐的中心。然而在他眼中，中国香港高端餐饮的激烈角逐，从来不是零和博弈，而是推动行业向前的不竭动力。以现代中餐闻名的除了永Wing，还有长期位列“亚洲50佳餐厅”的大班楼、主打现代法餐的Amber以及高端意大利美食标杆8½ Otto e Mezzo Bombana……这些名字拼凑出中国香港精致餐饮的版图，彼此的竞争，让这座城市的味觉始终保持着创新的活力。“没有竞争，就没有进步的需求。”正是这份良性的角逐，让中国香港的精致餐饮，始终走在风味探索的前沿。
当被要求为初次来港的食客勾绘中国香港的味觉地图时，郑永麒有着自己的独到推荐。高端精致餐饮除了自家餐厅，他还推荐中国香港四季酒店的Caprice餐厅，主厨纪尧姆·加利奥(Guillaume Galliot)将法餐的灵魂酱汁，演绎得淋漓尽致，是体验中国香港法式风味的上佳之选。而谈及代表中国香港市井烟火的传统小吃，他的心中则有一乐烧鹅的位置。“他们的香料配方调得很好，而且餐厅始终忙碌，总能吃到新鲜的烧鹅。”他自己也会特意避开午餐高峰，选在烧鹅供应最充足的时段前往，这种对“新鲜”的执着，也融入了永Wing的烹饪之中。永Wing的烧鹅烤完即刻上桌，绝不提前准备，一如北京烤鸭的逻辑，肉质的鲜醇风味，恰恰藏在那几分钟的时差里。
永Wing餐厅环境
这便是中国香港餐饮最迷人的模样：从街头巷尾的烟火小食，到星光熠熠的米其林星级餐厅，形成了完整而多元的味觉生态。云吞面、烧鹅、叉烧的中式烟火，意大利菜、韩国菜、印度菜的国际风味，在这座城市和谐共生。“所有你说得出来的菜系，在中国香港基本上都有好的选择。”郑永麒觉得中国香港的味觉是包容与丰富的具现。
灵感源于艺术与生活
对郑永麒而言，烹饪灵感从不局限于厨房。他的“灵感料台”远比后厨宽广，艺术与生活皆是他汲取养分的源泉。他坦言自己绝不从其他精致餐饮中寻找灵感，在他看来，菜品的核心永远是好吃，而非流于表面的精致，这份本心，让他的创作始终扎根于真实的体验。
艺术，是滋养他烹饪创作的重要养分。每年3月中国香港举办的巴塞尔艺术展(Art Basel)，是他从未错过的盛事。“艺术会带我找到灵感，可能不是某一道菜的灵感。”在艺术展的展厅里，艺术家们的专业、作品里的细节、技法中的层次，都能成为他烹饪的灵感，化作后厨里的巧思，融入一道道菜品之中。他尤为欣赏西班牙艺术家艾得佳·普连斯(Edgar Plans)，这位同样热爱美食的艺术家，曾为永Wing留下一幅画作，如今依旧悬挂在餐厅中，提醒着郑永麒创作的本质：专业、细节与跨界的对话。
郑永麒和艺术家艾得佳·普连斯
而生活的烟火，更是他创作的底色。于他而言，最舒服的时刻，莫过于留在家中，陪伴着太太与两个女儿。每天中午，他都会亲手做好午饭，与太太一同享用；女儿们放假在家，他亦烹制她们喜欢的中国香港味道——豉油王炒肠粉。多年来，他始终保持着亲自去市场巡查的习惯，与优质食材的重逢每次都会给他带来惊喜。同时，回忆起儿时去外婆家，外婆的第一句话就是：“你吃饭了吗？过来喝一碗汤。”一碗汤的温暖，是刻在他记忆深处的味觉印记，这份属于家的味道，更成为他与故乡之间深深的情感纽带，让他的烹饪，始终带着一份温暖的人文温度。
在山海与城市之间，展开一张生活图鉴
工作之余，郑永麒的放松方式也带着浓浓的中国香港印记。走出家门，山与海也为他提供了别样的休闲天地。他热爱钓鱼，更偏爱在中国香港的自然步道中漫步奔跑：宝云道的四公里林荫小径，来回八公里的路程，两旁林木葱郁，偶尔还能遇见野生动物，“有很多奇怪的东西，但是超级漂亮”；清水湾与浅水湾之间的海滨步道，沿着海岸线前行，海风拂面，更是惬意。而深湾游艇会(Aberdeen Marina Club)和中国香港乡村俱乐部(Hong Kong Country Club)，则是他在众多中国香港多元的社交与休闲场景中最常去的地方，后者有他喜爱的网球场，有供孩子们嬉戏的广阔场地，更有他所珍视的隐私与安静，这一特性也为他运营餐厅提供了些许思路。
至于夜晚的小酌，郑永麒的喜好也藏着时光的痕迹。早些时候，他偏爱马天尼(Marti
深湾游艇会码头
ni)、古典酒(Old Fashion)、尼格罗尼(Negroni)这些经典佳酿；如今的他，更愿邀上一二挚友，开一瓶好酒，静坐慢聊。但他始终欣赏中国香港酒吧文化的创意与活力——Bar Leone已位列“亚洲50佳酒吧”榜首，The Savory Project主打咸味调酒的独特概念，Quinary早年以分子料理奠定风格，友人开的Mius则是当下的热门之选，这些名字他如数家珍。
The Savory Project 酒吧环境
Quinary酒吧出品的鸡尾酒
“中国香港是一座超级方便的城市。”郑永麒最后总结道。几近奢侈的便利，在某种程度上“宠坏了”中国香港人，或许正是这种被动式的“挑剔”，吸引各地旅客奔赴中国香港体验这座亚洲都市独特的魅力。恰如郑永麒始终在做的——以无边界的创新精神，烹制出独属于中国香港的味觉记忆，让万千风味在时光中隽永不息。
出品人：邢丽 / 统筹：张路 / 监制：周樱 / 内容策划：Joan / 撰文：张芥末、Joan / 图片来源：郑永麒及品牌提供
