烟火气，常常被认为是形容一个人身上最贴近“真实”的那一部分特质，所谓烟火气，代表着的都是温暖、没有距离感、真实且有厚度的人物特点。有烟火气的人，会让人莫名喜欢接近，而有烟火气的食物，也总是能带来超乎寻常的满足感与幸福感。
如果要细数热气蒸腾的冬季锅物，首先冲入我们脑海的非火锅莫属。无论中国花样百出的各种涮锅、串串，还是日本寿喜锅、雪蟹锅，在亚洲人的食谱里，冒着火苗、蒸腾着热气的火锅算是最普遍、最受欢迎的吃法。但除了火锅，其实我们可以把视线放得更宽一些，譬如中餐中，官方八大菜系及数不清的地方菜系，任何一个单独拎出来，都有其代表性的招牌锅物。西北菜的羊汤，东北菜的汆白肉，江浙菜系的腌笃鲜，贵州菜的酸汤鱼，云南的汽锅鸡，粤菜的佛跳墙……中国的饮食文化实在博大精深，单单锅物这一项怕是也要列举数百样来。
而放眼世界，俄罗斯的罗宋汤，法餐的洋葱汤、日本的海带汤、意大利蔬菜汤、泰国的冬阴功、韩国大酱汤、新加坡的肉骨茶……也是各有特色，不遑多让。
中国顺德 鲍鱼焖鸡
选用新鲜的扇鸡，大连鲜鲍，用小火煨制，鲍鱼的鲜味跟鸡的香味互相融合，口感嫩滑，营养丰富。
在中餐的诸多派系中，顺德菜是一个独特的存在。中国古代有“食在广州，厨出凤城(顺德别称)”的谚语，是广府菜的重要发源地之一。本期我们选择了在顺德人年节餐桌上常见的传统大菜，鲍鱼焖鸡煲，也是曾上过国宴的经典粤菜。不同于大众印象中清汤寡水的粤菜特色，鲍鱼焖鸡煲则是走浓油赤酱路线的代表菜式。鲜亮的汤色、满满一大煲的硬货食材，颇有北方菜的豪放之风。
新加坡 招牌龙骨汤
肉骨茶精选优质肋骨，并与蒜头、烘烤过后沙捞越白胡椒等简单食材慢熬而成。每一锅汤都至少熬煮8-9小时，肉骨肉质细腻酥软，汤色清淡却带有浓郁的胡椒味。
烹饪手法与口味喜好都脱胎于中餐的新加坡菜，受我国东南沿海移民的影响很大。而新加坡美食肉骨茶，则是典型的中为西用。肉骨茶自上世纪以来就分为两派：福建式肉骨茶和潮州式肉骨茶。马来西亚喜好福建派，药材味比较重；新加坡则偏向于潮式风味的肉骨茶，不添加任何药材，仅用胡椒、大蒜、猪骨熬制。烤焙过的白胡椒经炖煮后散发出微辣宜人的香气，蒜头软糯柔化，口感独特，肉骨则又香又嫩。佐一份油条，浸泡在汤内，边吃肉，边品尝“吸饱”汤汁的油条， 别有一番风味。
泰国 冬阴功汤
冬阴功汤汁看似只有酸辣两味，实则口感层次分明，香味浓郁。主要归功于其中复杂的香辛料如香茅、柠檬叶、香菜叶、 泰国朝天椒、南姜、虾酱、鱼酱、草菇、味露等。
东南亚五国中，泰国当属中国游客冬季最爱目的地之首。不仅因为这里地缘接近、物价便宜，更是因为泰国菜本身最贴近中国人饮食口味。而泰国菜中最具代表性的，一定绕不开冬阴功。冬阴功汤在泰国有国汤的叫法，上至皇室下至平民百姓的餐桌上，它都是一道必备主菜。也是衡量泰餐厨师厨艺的标准之一。有意思的是，泰国菜几乎不用盐来调味，而是用被称为“味露”的自制调味汤汁，不同于酱油、酱和盐，味露是需要自己调配发酵的，是泰国厨师的独家秘密武器。
意大利 藏红花母鸡清汤佐tortellini
是意大利博洛尼亚最出名的一种面点小馄饨，馅料由当地的帕尔玛火腿、帕玛森奶酪和肉为主，传统吃法是放到肉汤中一起吃。
如果认真盘点，我们会发现，传统印象里对西餐的解读是有所偏颇的。无论俄系菜式还是南美菜系， 番茄、红萝卜、土豆、西芹、洋葱等都是当地汤品中常见的食材。而在被称为”欧洲的中国”的意大利，著名的蔬菜汤也如出一辙。本期我们选择了意大利北部博洛尼亚的传统菜：藏红花母鸡清汤佐tortellini，其做法复杂、考究，汤汁却清亮透彻，乍一看，倒是很像粤菜中的老火靓汤。经过烤制、小火慢熬、再二次加工熬制、过滤等7、8 个小时复杂工序的汤汁，是被认为是意大利小馄饨、意粉的最佳搭配。
