天然菌类
云南被称作“野生菌王国”，可食用野生菌之多、分布之广、产量之大，在世界数一数二。云南的200 多种野生菌，比较有名气的有：鸡纵菌、松茸、牛肝菌、干巴菌、黑松露、青头菌、大红菌等。
鸡枞菌在云南家喻户晓，质地肥厚、细腻，味道鲜甜香脆，被誉为菌中之冠。不论清蒸还是做汤，鸡枞菌都滋味鲜美，令人回味无穷，古今中外都颇受赞誉。鸡枞菌含人体所必需的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。根据《本草纲目》记载，鸡纵有“益味、清神、治痔”的作用。鸡枞菌吃法很多，生熟炒煮煲汤皆可，可以制成鸡枞油、鸡枞菌豆腐汤、清炒鸡枞菌、火腿炖鸡枞等。好的鸡枞菌不妨做刺身来生吃，口味鲜甜。
松茸通常分布在云南的高原地区，产量少，不能人工培植。松茸在日本、欧洲有很高的声誉，被称为“蘑菇之王”。古代的日本，松茸是向贵族和天皇进贡的珍品，素有“海里的鲱鱼籽，陆地上的松茸”的说法。云南丽江纳西族地区，松茸也是婚宴上的珍贵菜肴。松茸香味浓郁，有很高的营养价值和药用价值。据文献记载，松茸有强身、益肠胃、理气化痰、驱虫等功效。由于松茸含有的激素物质较多，对改善更年期内分泌失调、性功能失调等症状有一定疗效。烹调松茸往往突出其自身独具的鲜香味。
云南产量最大的是牛肝菌，因极似牛肝而得名。牛肝菌类又分黄肝菌、黑牛肝菌、白牛肝菌等等，尤其煲汤滋味极好。
黑松露火腿锅贴乳饼
乳饼上搭配云南火腿，用慢火煎，会把火腿的香味、咸味渗入乳饼中。乳饼用羊奶制作，奶香浓郁，最上层的黑松露也是慢火煎制，让口感更加丰富和有层次。
昭通椒丝油鸡纵麦瓜尖
油鸡枞是以鸡枞菌为原料，配以干辣椒、八角、花椒、香辛料等炼制而成，香脆微辣，可以作为佐酒下饭，也可以拌凉菜时当做调料。麦瓜尖是云南的姜柄瓜叶子的嫩尖，搭配了油鸡枞，成为开胃的凉菜。
山珍蒸馏汽锅鸡
选用云南武定的芦花鸡，里面加了4、5 种野生菌：大红菌、羊肚菌、松茸、鸡枞菌等，煲汤保留了菌类的原汁原味。
