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健康面包 一天好开始

2022-06-27 来源:时尚健康
俗话说“一日之计在于晨”,吃好早餐对你的健康非常重要。欧洲人餐桌上的面包就像中国人饭碗里的馒头,如今,越来越多的国人也习惯把面包当作早餐吗,除了羊角面包和法棍之外,你还能认识几种面包?我们制作了21 款健康的欧式面包,让你一次吃个够。

3

布莉欧 Brioche Roll

口味:甜而松软

怎么吃:传统的法国面,非常可爱的造型,里面含有大量的黄油、鸡蛋,香味浓郁,甜得像甜点,往往作为早餐面包,早餐往往需要一天的热量,而且它也很便于携带。

国家:法国

营养特色:黄油含量丰富,脂肪含量颇高,给人提供充足的能量。

法式长棍 Baguette

口味:原味,有嚼劲

怎么吃:法国最有代表性的传统面包,外壳硬,里面有嚼劲儿。早晨切片涂黄油、果酱,中午夹香肠做三明治,晚上撕成小块配主菜,十分百搭,是餐桌的常客。

国家:法国

营养特色:只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料,不加糖,不加乳粉,也几乎不加油,最大限度保持健康原味。

黑麦面包圈 Light Rye Bread Wheel

口味:原味,粗糙

怎么吃:和法棍吃法类似,不过黑麦的口感会更加粗犷。

国家:法国

营养特色:用黑麦粉制成,内含高纤维素,营养比白面包更丰富。

4

椒盐卷饼 Pretzel

口味:咸,外硬里软

怎么吃:德国特色小食,面粉经过发酵,然后在小苏打水里面浸泡一下,洒上粗盐,烤制而成,咸酥可口。最适合搭配德国啤酒。是咸味面包的经典品种。

国家:德国

营养特色:黑麦制成,富含膳食纤维,不含牛奶、黄油和糖,作为小吃热量低。

潘妮托尼 Panettone

口味:甜而丰厚,浓浓水果

怎么吃:意大利圣诞节的昂贵零食,也是本次面包最贵的一款。矮墩墩的圆柱形,高12 到15 厘米。做的时候放入柠檬皮、橘子皮、香草等,做法颇为复杂,烤好后香气四溢。意大利人喜欢在上面洒上糖霜,配酒或当零食吃。

国家:意大利

营养特色:富含多种水果的营养,是面包王国的女皇。

杂粮面包 Multigrain Bread Roll

口味:原味,粗糙

怎么吃:撕成小块,作为主食面包配菜吃,或者蘸汤汁吃。

国家:德国

营养特色:黑麦面包上加入大麦、芝麻、亚麻籽等谷物,热量低营养丰富,十分符合健康之道。

5

粗裸麦面包 Pumpernickel

口味:原味,粗糙,微酸

怎么吃:非常受欢迎的黑面包,个头非常大,切片搭配主食,特别适合搭配沙丁鱼、红菜头吃。

国家:斯堪的纳维亚

营养特色:用黑裸麦烤制的粗面粉面包,对健康和减肥的好处多多。

意大利面包棒 Grissini

口味:微微咸,酥脆

怎么吃:筷子长短的面包棒酥脆可口,可以蘸着橄榄油和意大利香醋调配好的汁吃,当零食不错,也适合喝酒时当小食。通常会出现在鸡尾酒会上,也是餐前面包的主要品种。

国家:意大利

营养特色:面包棒中加入海苔,海苔中富含维生素和矿物质,它含有12 种维生素,特别是维生素B12,还富含钙、钾、碘、铁、锌等矿物质。

全麦面包 Whole Wheat Bread

口味:原味,有韧劲儿

怎么吃:可以把面包切片,烤一烤再吃。切面扎实,口感有韧劲儿,要慢慢咀嚼才能体会全麦的甘甜。

国家:瑞士

营养特色:全麦面包营养价值比白面包高,含有丰富粗纤维、维生素E 以及锌、钾等矿物质,尤其是 B 族维生素丰富。

黑麦面包 Dark Rye Bread

口味:原味,微酸

怎么吃:吃的就是黑麦的粗糙质感,切片后或抹上黄油,或夹上咸肉、乳酪、莴苣,味道好极了。

国家:瑞士

营养特色:黑麦独特的微酸口感,质感厚重,皮脆内韧,健康营养。

6

恰巴塔 Focaccia

口味:原味,外脆里软

怎么吃:经常被切开填入奶酪、火腿和各色馅料。它外壳脆,里面软,最大特色是内胆有大气泡。除了长方形,也会做成麻花形状。这是做意大利传统长形三明治的主料,它可以有杂志这么长,绝对管饱,是当地人简便午餐的首选。

国家:意大利

营养特色:面包烘烤的时候放入了“液体黄金”初榨橄榄油,橄榄油含有不饱和脂肪酸和多种维生素,护肤养颜、抗老化、预防心血管疾病。

罗勒酱卷 Basil Pesto Roll

口味:中度的咸,有罗勒和蒜蓉的香味

怎么吃:放入罗勒香料,香气扑鼻,又放入蒜蓉,有淡淡的咸味,特别适合当早餐面包。

国家:意大利

营养特色:罗勒有健胃的作用,促进肠胃蠕动,有利消化。

佛卡夏 Focaccia

口味:微咸,带有各色香料的香气

怎么吃:手撕或切块,或主食或零食,想怎么吃都行,它其实比披萨还大,足够6人分享。

国家:意大利

营养特色:加入了意大利黑橄榄、小番茄、百里香、迷迭香和海苔,营养和滋味都丰富得不行。

1

日晒番茄干面包 Sundried Tomato Roll

口味:微咸,番茄味

怎么吃:可以蘸着橄榄油吃,也可以切片放上法香、火腿、煎蛋做西班牙的名小食Taps,很适合下酒。

国家:西班牙

营养特色:将浸过橄榄油的番茄在阳光下晒干,把番茄干弄碎,加上海盐,放入面包。番茄、橄榄油和海盐的搭配,营养均衡。

2

农夫面包 Farmer Bread

口味:原味,微酸

怎么吃:体积巨大的农夫面包,保存期很长,每天当主食吃一点,可以吃一周,以前是农夫的主食,而如今适合所有热爱健康的人士。

国家:德国

营养特色:用黑麦制作,无油,无糖,富含膳食纤维。热量低,营养高,适合糖尿病人,有利于减肥,很适合作为调节脂肪的健康主食。

 

TIPS:

如何分辨面包烤得好不好?

要分辨面包烤得好不好,先要把面包切开。看看最外面一层面包皮,薄薄的一层皮,说明烤得火候正好,如果皮太厚,烤得就有点儿过火,皮又厚又硬,会影响口感。再看面包内部的气泡,若有大而均匀的气泡,说明面包发酵和烤制得恰到好处,这样的面包才会松软可口。一个外面酥脆、里面松软有弹性的面包,才是好面包的基本条件。

大块头有大智慧

外国人用面包当主食,就类似中国北方人拿馒头、大饼当主食。欧洲有许多大块头的面包,像德国的Farmer Bread 农夫面包、瑞士的Dark Rye Bread 黑麦面包、斯堪的纳维亚的Pumpernickel 粗裸麦面包,个头都大到不行。这种大块头的面包往往是正餐面包,单吃不能算美味,但是配上各种火腿、鱼肉、奶酪、黄油就刚刚好。它们大多用黑麦、全麦或者粗裸麦制作,有嚼劲儿又能吃饱,且不含黄油、糖这些高热量的原料,对健康很有好处,天天吃也不担心会发胖。

Pretzel 的由来

Pretzel 又叫Brezel,最初由意大利语的“bracciatelli”而来,意思是“小的肩膀”。“bracciatelli”是意大利修士用来称呼一种烘焙的点心,它的形状来自于人们祷告的姿势。中世纪人们祷告的时候,手臂是交叉放在胸前的,手放在肩膀上,就像这种面包的样子。这种面包是修士为了给学会祷告的小孩子的奖励,所以在拉丁文里叫做“Pretiolas”,意思是“小小奖赏”。

 

编辑:张彦 / 文:小春 / 图:陈超

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