吃三次刷新三观
那不勒斯披萨好吃吗？吃惯了美式披萨的人一开始可能并不喜欢。Paolo 讲了一个有趣的故事。一个客人吃了他做的披萨说，你的披萨不好吃，因为他认为披萨的味道就是必胜客那种美式披萨的味道。意大利人的骄傲和自尊怎么能让人说不好吃？Paolo 说，你来吃三次，不用付钱。第一次，客人没付钱。第二次，客人想付钱，他没有要。第三次吃完，Paolo 说，你再也不要让我在店里看见你。那个人不明白为什么。后来，那个人跑来和Paolo 说，我明白了，我又去吃必胜客，觉得就像吃屎。“时间会改变一个人的口味。如今更多人慢慢爱上了那不勒斯披萨。”
美式披萨和意式披萨特别是那不勒斯披萨的口味差别在哪里？其实最传统的那不勒斯披萨就是两种口味：玛丽娜瑞披萨（MARINARA）和玛格丽特披萨（MARGHERITA），在一些传统的百年老店只卖这两种口味。玛丽娜瑞的馅料是新鲜番茄、大蒜、牛至和特级初榨橄榄油，玛格丽特披萨的馅料是新鲜番茄、马苏里拉芝士和罗勒叶。没有肉？！是的，没有肉。传统那不勒斯披萨追求食物本身自然质朴的滋味，清淡且清爽。单纯的馅料要做得好吃，每种食材都要精挑细选，也特别考验披萨师傅本人的技术。“我本人最爱吃的是玛格丽特披萨。你去一家披萨店，想知道师傅的手艺如何，就尝一下店里的玛格丽特披萨。”越简单的越困难，就像看一个酒吧的水准，就点一杯基本款的金汤力。玛格丽特披萨上绿色的罗勒叶、白色的马苏里拉奶酪和红色的番茄，正好是意大利国旗的颜色，后来成为经典。
传说这是1889 年意大利国王和玛格丽特王后拜访那不勒斯时，玛格丽特王后最喜欢的披萨。美式披萨是肉类爱好者的天堂，而且上面的肉越多越好，萨拉米、培根、辣香肠等等会出现在一个披萨上，意式披萨很少出现多种的肉，甚至根本没有肉。美式披萨的面饼中还加入糖和油，意式披萨的面饼就加盐、天然酵母或啤酒酵母，更符合如今天然健康、少油、少糖的饮食潮流。
BOTTEGA 意库的披萨有二十多款，从经典款、家族祖传款到主厨独创款应有尽有。
吃必胜客披萨长大的中国人，第一次吃那不勒斯披萨会被刷新三观。饼皮怎么这么薄和软，馅料怎么肉这么少，刀叉在哪里？Paolo 讲解了那不勒斯人怎么吃披萨。不用刀叉，就用手拿着吃。师傅会提前用披萨刀滚切成几块，轻轻左右一拉就是一块，用拇指、食指和中指夹住饼的边缘，中间三角形的尖很软，馅料容易掉，往回卷一下就不会掉得到处都是。还有一个窍门，干脆把一角披萨卷成一个卷，入口更容易。那不勒斯人吃披萨并不配葡萄酒，在街边的披萨店，大部分人是吃披萨配啤酒。比如意大利产的Baladin Isaac 白啤，清爽的啤酒和那不勒斯披萨特别搭。吃披萨是自由的，放松的，让人的嘴角不由自主地上扬。
一般人认为披萨只有一个形状：圆形。在BOTTEGA 意库你会看到各种形状的披萨：半月型的披萨，把一张饼折叠，除了最上层有馅料，中间也夹着一层馅；法棍树根形的披萨，中间也有馅料，上面覆盖着蔬菜、肉类和奶酪；甚至还有五角星形的披萨，是Paolo 为了中国人特别制作的。
树木卷披萨 Tronchetto
Paolo 爷爷的祖传配方，以帕尔玛为灵感，用的都是和与帕尔玛相关的食材。
马苏里拉奶酪夹心披萨，樱桃番茄、芝麻菜、帕尔玛生火腿、帕尔玛干酪、fontina 奶酪。
什锦披萨 Capricciosa
如果你不知道今天选什么馅料的披萨，就吃什锦披萨，里面有各种食材，在那不勒斯也很受欢迎。圣马扎诺番茄、马苏里拉奶酪、意大利火腿、炭烤蘑菇、炭烤洋蓟、塔莱斯卡黑橄榄。
五角星披萨 Stellata
Paolo 以中国为灵感的创造，五角星让人联想到中国国旗，澳洲黑牛肉也不是传统那不勒斯披萨会用的食材。澳洲进口黑牛肉、圣女果、芝麻菜、马苏里拉奶酪、主厨自制乳清奶酪。
萨拉米夹心披萨 Calzone al Salame
传统的半月形披萨，在意大利家喻户晓，中间夹着一层馅料，拿刀切开，主厨自制的乳清奶酪会流出来。主厨自制乳清奶酪、圣马扎诺番茄、马苏里拉奶酪、那不勒斯萨拉米香肠。
