七点起床之后，你的早晨是在忙乱中塞满一嘴，还是在餐桌上悠然享受？
先别着急回答，因为这两者之间绝不仅仅是一餐饭的距离。越来越多的人加入了好好吃早餐的行列，在这场晨间旋风中，人们真正在意的不是精美的摆盘，高超的厨艺，而是做“健康晨型人”的生活态度。一顿早餐+ 一个早起= 一整天的好精神。
你不了解的北方传统早餐
清晨，走在城市街头，早点摊随处可见，摊上售卖的多是既顶饱又便携的食物，能以最快的速度帮你加满一上午工作所需的油水。广东早茶之悠闲，扬州早茶之风雅，武汉过早之丰盛，总被人口口相传，但提起北方早点，认可的人却并不多。
其实，在历史上，北方早点，尤其是老北京的早点曾闻名遐迩，以花样繁多、制作精良而著称。若论品种，绝对与今天的广式点心不相上下 ，只不过，几次重大的历史变革使得很多民间风味随之销声匿迹，剩下的也大多面目全非了。在风格上，由于地理位置和饮食习惯的不同，广式点心大多以包裹的食材为焦点，而北京早点则注重如何将“面”与“淀粉”做出更多的层次变化。
老北京早点有三大特点：热、饱、新。
热即滚烫热乎，无论是蒸的包子、炸的油条、烫的馄饨，还是浇上卤的豆腐脑，热都是体现这些早点优劣的第一准则。
如果吃到嘴里是温温吞吞的话，定会令人胃口大失。饱即吃饱吃好，对于起得早的北京人来说，一天最重要的一餐在清晨而不是晚上，而老北京早点恰恰是最有饱腹感的选择，大多都带着足够的碳水化合物，让人一整天都充满能量。新即现做现煮，即便是上蒸笼的早点也该是新鲜制作而不是翻新的货色。对于讲究的老北京人来说，隔夜的点心一尝便知，油条的酥脆度、糕团的软糯度都会随着水分的蒸发而越来越低，所以，新鲜与否是早点质量好坏的决定性指标。
清代是北京小吃最为繁荣的时期。因官员需上早朝，凌晨时就到宫门外等候，无暇在家中享用早餐，多靠路边游摊果腹。蒸汽水雾缭绕，人声鼎沸热闹，是老北京早点摊前应有的气氛，供应的多是馄饨、汤面、油条、粥、豆浆、豆腐脑等既热乎又较为清淡的食物。
一碗下肚，填饱了肚子，暖和了身子，又不会因为积食过重而影响大脑的运转，如此这般，可算是吃早餐的至高境界了。
而那些不用操心正事儿，整天游手好闲的纨绔子弟，通常也不会在家睡懒觉，而是提笼架鸟地去有门脸的早点铺吃早点，正所谓“早起的鸟儿有食吃”。
这些铺子也被称作“粥铺”，供应的食物讲究干稀搭配，所谓“干”，指的是油条油饼、肉饼馅饼、烙饼烧饼、包子锅贴等，而稀的，一般会赠送甜浆粥（将粳米泡软后磨碎，加碱面煮熟而成，粳米香味突出），当然，也可以单点其他种类的粥，如红豆粥、绿豆粥、芸豆粥、杂豆粥、豌豆粥等，各具特色，所谓“粥铺的买卖，就热闹一早儿”。慢慢地，人们开始越发地忙碌起来，很少有人能踏实地坐下来喝碗粥了，于是，这花样百出的干稀搭配，便渐渐被油条+ 豆浆所取代了。
北方早点之“四大金刚”
煎饼
流行于北方大部分地区，尤其山东和京津两地，试问有谁小时候没拿着小刮板在沙堆上假装摊煎饼，又有谁没在寒风中，用一个热腾腾的煎饼温暖自己的心，抚慰孤独的胃？手艺娴熟的师傅摊起煎饼来，简直有种艺术的美感。说一句“来套煎饼果子”，那边手底下就麻利地忙活开了：先用油擦刷上薄薄一层油，浇上一勺淡黄色的面糊，紧接着抄起竹蜻蜓一样的推子，只轻轻转一个圈，一张煎饼赫然呈现在眼前，薄如纸，圆如月。喜欢绵软口感的，可以选果子（油条）；喜欢脆的，记得要果篦（薄脆）。要控制体重的，可以选择隐藏菜单：只要一张煎饼皮。粗粮配上鸡蛋，高蛋白、低脂肪，美味依旧，却瞬间变成了健康食品。
麻酱糖饼
芝麻酱的含钙量很高，每100mg 含612mg 钙，每日适量的芝麻酱对于青少年、妇女的缺钙问题及老年人的骨质疏松问题都有预防作用。除钙以外还含丰富的蛋白质，且利于吸收。值得一提的是芝麻酱中的脂肪酸以单不饱和脂肪酸为主，具有软化血管、降低血脂、预防心脑血管的作用。还含有铁、锌、钾、镁等矿物质以及大量的维生素B1、维生素E 等营养物质。作为很多北京人记忆中的不可替代的一道美味，麻酱糖饼的内馅主要是红糖和芝麻酱，淡淡的红糖甜味让人回味悠长，再加上醇厚的芝麻酱香味，无论是作为晚餐主食或甜品，还是留到第二天早上加热后作为早餐，甚至是配杯咖啡作为下午茶都很合适。
门钉肉饼
因为形状像古时候城门上的门钉而得名，做法和一般的馅饼区别不大，只是形状有所不同，馅饼是扁的，而门钉肉饼则是高约3 厘米，直径5 厘米的圆柱体，类似一个“小墩子”。再说肉馅，一定要是牛肉馅，容易上劲儿，也让门钉肉饼的形状更立体，口感丰富。而且原来的门钉肉饼多是选择牛肉的上脑或鲜嫩肥瘦相间（肥肉和瘦肉的比是1:1）的部位剁成馅儿，调以香油、大葱、鲜姜、精盐、花椒水（只需开水沏开，而非熬煮）、白胡椒粉等辅料拌制，再用精白面粉和成松软面皮，包成像宫廷红门上的门钉形状，直径4 厘米，厚2 厘米，放在铛中，两面煎烙成熟。吃门钉肉饼的时候，老北京也是有讲究的：由于门钉肉饼油很大，牛油又很容易凝固，所以趁热吃比较好。两面焦脆，周边一圈儿软滑，咬一口鲜汤四溢。
糖油饼
油饼分咸油饼和甜油饼，其中甜油饼又称糖油饼。糖油饼的制作虽不复杂但讲究也不少，首先要把面粉和自发粉掺在一起，留下三分之一，其余用35℃左右的温水和成很软的面团，放置醒发30 分钟。
再把红糖放容器中，用开水把红糖调开，当糖水的温度降到35℃左右时，用来把另三分之一面粉和成很软的面团，放置醒发30 分钟。
炸锅坐火上烧热，加入一斤花生油；将面板上涂抹些花生油，把发好的面团，分成一个个小面剂，把擀面杖抹些油，将一个红糖面剂放在一个白面剂上，擀成长圆形的薄饼，用刀在中间划三下，再用手抻得更薄些，将糖面朝上，放在7 成热的油锅内炸，一面炸至金黄，翻面炸片刻即捞出控油，香甜的糖油饼就做好了。
