的确，味道就是如此奇妙。它像是刻在人们灵魂深处的记忆密码，即使看不见、摸不着，却能在历经人生辗转再次尝到时，瞬间唤醒所有深藏的眷恋。
王春增对美食的记忆原点来自他的故乡——广东梅州。如果说到他心中最能代表家乡的味道，那一定是客家酿豆腐。“酿”是客家菜的特色技法，其核心在于将调好的馅料填入主食材中，让其包裹其中，浑然一体，再经过煎、煮、蒸、炸等方式使风味融合。一口酿豆腐，既有食材的本真，又饱含故乡的烟火气，无论走到哪里，都是他心底最踏实的“故乡印记”。
这份对味道的执着，引领他走出一条清晰的职业轨迹：
17岁，在广州知名五星级酒店入行，于烟火灶台间初识厨艺的广度与温度；
28岁，远赴首尔从零起步，在异国他乡的文化碰撞中，仅用一年便为餐厅摘下珍贵的米其林星星，让粤菜在更广阔的舞台上获得认同；
30岁，他回国扎根北京华尔道夫酒店，连续六年带领紫金阁中餐厅蝉联米其林一星，让传统风味在当代语境中持续发光。
无论时间与空间如何流转变换，王春增始终相信，最高级的烹饪艺术，在于以味传情。“用手艺传递温暖、让客人吃到家的味道，才能让一道好菜超越美食本身。” 这一信念，构成了他“做菜如做人”哲学的基石。
在他看来，美食在日常层面扮演着不可替代的情感纽带角色，“一口熟悉的味道，就能唤醒对某地的记忆与眷恋。做好中餐，就是以味传意，让食客在品尝中读懂一方文化，让人与人之间的情感，在烟火气里深深联结。”
这些习俗不只是形式，更奠定了他精神的底色：对待食材，他坚持“物尽其用、注重本味”，这正源于客家人化平凡为美味的智慧；对待团队，他沿袭客家传统，倾囊相授手艺，更教做人的道理；对待烹饪，他笃信“慢工出细活”，像客家人煲老火汤那般，耐心打磨每一道菜。
于是，让一口熟悉的味道，唤醒食客对某地的记忆与眷恋，便成了王春增简单而纯粹的初心。
在北京生活多年后，一种独特的“京味”悄然融入他的情感地图——那便是冬日胡同里铜锅涮肉的沸腾香气。围坐一炉，手切羊肉在清汤中一涮，蘸上醇厚的麻酱，热气蒸腾里满是市井的温暖与热闹。“这种‘包容、讲究仪式感’的京味，与梅州内敛的温情形成奇妙的互补。”王春增说。梅州的味道是私密的家庭记忆，而北京的烟火气则是开放的都市热情。它让王春增感受到这座城市的接纳，也让他在坚守客家饮食根本的同时，学会了融入多元文化。
就像在紫金阁做菜，既保留粤式精髓，也融入客家风味。招牌菜金鱼虾饺，就是以酒店所在的金鱼胡同为灵感，选用鲍鱼和虾仁融入龙虾汤，制成嫩滑的虾饺，不仅满足味蕾，更以金鱼为造型，灵动而精致。
作为一家米其林餐厅的掌舵者，王春增每年最重要的课题之一，便是构思一桌能连接四海食客的年夜饭。他秉持 “守根脉、融多元、传心意” 的原则，在传统与创新之间寻找精妙的平衡。
他选择复刻如客家酿豆腐这样的经典年味菜，让异乡游子尝到一口地道的慰藉；同时，他也大胆创新，尝试用客家娘酒搭配北京蜜饯制作甜品，让风味在对话中产生新意。在菜品命名与摆盘上，他巧妙融入“福袋”造型、多用红色食材，以视觉语言传递团圆、吉祥的春节寓意。
“烹饪的艺术不只在于摆盘，更在于以味传递，把食材里的地域特色、烹饪里的人文心意传递出去。”王春增希望，每一位走进紫金阁的食客，无论来自何方，都能在菜肴的细节处找到属于自己味觉记忆的共鸣，在除夕夜的餐桌上，感受到“此心安处是吾乡”的温暖。
从梅州灶火间的童年记忆，到点亮米其林星光的国际舞台，王春增的旅程，是一部以味觉写就的“他乡与故乡”叙事。它告诉我们，真正的归属感，并非固守于一地一味，而是在行走与停留中，用真诚的技艺将每一份遇见的情味，都酿成令人心安的、家的味道。
撰文：王茸 / 策划：秦小溪、钟婧琦 / 设计：33 / 运营：谢依
