陕西油泼面
陕西油泼面是一种色香味俱全的传统小吃，在手工制作的面条上加葱花、花椒粉、盐等，和厚厚的一层辣椒面一起平铺在上面，再用烧得滚烫的菜油浇在调料上，热油沸腾，满碗红光，随后加入酱油、醋即可。红馆的陕西油泼面最大特点是选用扯面，因为面里面加了盐，面条更加筋道。油泼面就是越简单越原生态越能吃出滋味，东古酱油、水塔陈醋以2：1 调配，再加上两滴香油，拌上辣椒油就很好吃。红馆油泼面的精华是自己炼的辣椒油，辣椒油也是以大葱、小葱、洋葱、干葱与香料一起熬制，再加入一点鸡油增香。
重庆小面
重庆小面以麻辣闻名，作料是重庆小面的灵魂，一碗面条全靠调料提味。狭义的重庆小面就是麻辣素面，如果你去小面馆不说其他的就默认是红油素面。
重庆小面的作料大约在十种以上：必备原料有重庆生产的黄豆酱油、味精和鸡精、重庆油辣子海椒、花椒面、花椒油、熟猪油、葱花，一些调料可以选加，如：炒香的花生碎粒、姜水、蒜水、榨菜粒、芽菜末、白芝麻、猪骨汤、醋等等。其中“油辣子海椒”又是调料的灵魂。制作油辣子的干海椒有三种：四川二金条、贵州大红袍、湖南朝天椒，二金条、大红袍偏重于香味，朝天椒则偏重于辣味，混合用会更完美。红馆的小面先放了一些香料像桂皮、香叶、葱姜蒜等来炼油，再用热油浇在辣椒面上，油辣子会更香。
不少人分不清重庆小面和四川担担面。重庆小面有汤，四川担担面更偏干。小面更加麻辣重口味，猪油味更大，担担面麻辣不重还微酸，会加入芝麻酱所以更香。重庆小面的面条稍微粗，担担面更细。担担面一定有肉末做臊子，还有芽菜和花生；小面可能是素面，也可能加臊子，如：牛肉、肥肠、豌豆杂等，还可以要求店家“干熘”（干拌）。
至尊牛肉面
牛肉面中国各地都有，从兰州牛肉拉面到台湾牛肉面，各有特色。红馆的牛肉面精选牛肋骨的肉，还有牛筋和牛肉丸，一次吃到各种牛。炖牛肉非常讲究，从准备到炖熟至少要用12 小时，一些调料比如洋葱、小葱、香料等需要切小先用牛油炒，炒完再放入炖肉的调料包中。
牛肉选用牛肋骨的肉，这部分的肉比较嫩，还选用牛小骨，先飞水去腥，再烤成焦黄色，和牛肉一起来炖，炖的时候加入蚝油、牛肉酱、酱油、鸡汁，炖完牛肉的香气更好。
牛肉炖一个半小时后去骨。炖牛肉的原汤飞水后加入辣椒、香料用来蒸牛筋，牛筋蒸四个小时后切成块，再蒸一次，牛筋吸收了牛肉原汤的味道，筋道又软硬适中。这个牛肉面的诞生还有一个故事，香港大厨本来炖了一个牛肉的菜，当天来访的老板身体不太舒服，想吃点热乎的，大厨灵机一动，把炖牛肉改成了牛肉面，后来成了每天限量供应的面。红馆的牛肉面还有一个特色，选用山西的一根面，一根面制作的时候甩得高高的就像跳舞，非常有表演性。
苏式阳春面
阳春面又叫光面、清汤面或清汤光面，南方的传统面食。汤浓味鲜，非常清淡。阴历十月被称为小阳春，南方井隐语以十为阳春，据说这个面以前卖十文一碗所以叫阳春面。做阳春面最重要的是炸葱油，而阳春面中的猪油也很重要，一定要用猪油，才能保证葱油、面条的香味。阳春面看似无味，实际上精华都在葱油里。红馆的阳春面酱油是由生抽、美极鲜加一些胡萝卜、西芹、香料熬成的，熬到酱油黏稠，最后加入胡椒调味即可。
