中国、阿拉伯和意大利都声称是面条的发源地，中国人当然对此很有自信。中国东汉就有对面条最早的文字记录，2005 年，在青海某遗址发现了距今4000 多年历史的面条。最初中国对所有面食统称为饼，在汤中煮熟的叫“汤饼”，就是最早的面条，据考证“汤饼”是一种面片汤。唐朝过水的凉面又叫“冷淘”，到宋代“汤饼”终于有了“面条”的名字，形式也定格为长条，中国人开始把面条与生日、长寿联系在一起。
“北方面条，南方米饭”代表了中国古代的主食特色，面条的地位和米食平起平坐，但北方和南方的面条其实有着天壤之别，北方人以面食为主粮，南方人倚重吃米饭，面食为主要小吃。北方人面条为主食，面条主要以小麦磨成的粉，加入碱水让面条更容易消化，南方人以蛋面为主，用面粉加入咸蛋黄制成，面身幼、面质爽口弹牙 。北方面条较粗，面质爽滑柔韧。北方人的面为主食，常常佐以生葱、生蒜、香菜等调味，味重油多，配料和糖相对较咸。南方人以米饭为主食，面条为小吃或招待、迎合北方人的口味，小巧且习惯以小碗盛放，但不怎么放葱姜、叶菜，喜欢放酱油、榨菜、明菜油。北方的拉面出名，用手拉而成，刚中带柔，软滑但有韧性，南方的面条柔中带刚，爽而不脆。
中国的面条种类不下千种，特色各异，为首的五大面条一般是指山西刀削面、河南烩面、四川担担面、北京炸酱面和武汉热干面。而在某年评选出的中国“十大面条”中，除了这五种还有兰州拉面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面、吉林延吉冷面。
“十大面条”评出来之后，引起不小争议，《非诚勿扰》的主持人孟非为家乡的面条鸣不平：“居然没有重庆小面？”
面条有上百种吃法的陕西没有入围“十大面条”，网友也纷纷表示没有陕西的面入围“惊呆了”。中国地大物博，萝卜白菜各有所爱，每个人心中有各自的“十大面条”。吃着接地气的面条，是一种独特的体验。
麻酱鸡丝凉面
红馆的鸡丝凉面最大特点是会提前一天煮出来过凉，把面放在2-3 度的冰箱里经过一晚上12 小时，充分吸收水分，面的弹性特别好。从冰箱中取出的凉面凉凉的，特别适合夏天。凉面放冰箱的时候还要加特别炼制的葱油，让面不会粘在一起。葱油炼制很复杂，除了放大葱、小葱、洋葱、干葱还会放花椒、大料、桂皮、香叶、肉蔻等香料来炼，至少要花一个小时。
鸡丝用鸡胸肉蒸而不是煮，水中放大料、桂皮、香叶、大葱、姜，20 分钟让鸡肉熏染上香料的香气。第二天吃之前，在凉面上加黄瓜丝和鸡丝，芝麻酱、花生酱、辣椒油、担担面汁等调料，其中红馆的担担面汁也很讲究，得用海鲜酱油、美极鲜、东古一品鲜等三种酱油加各种香料熬制，熬制之后再加入陈醋、红糖、蚝油、鸡汁，一般得熬2个小时一直熬到黏稠才行。看起来简单的凉面其实制作非常复杂、费事，味道值得一试。
老北京炸酱面
北京人家里都会做炸酱面，但家家都有自己的味道，红馆的炸酱面经过一步步的摸索。选用的五花肉肉粒大，手工去皮后，切成2 厘米见方的大丁。因为有肥肉，炒制的时间要非常长，一定要把肉煸干，让油熬出来，剩下的肉都是瘦的，但是带着肉香。一般老北京炸酱会用六必居干黄酱，容易太咸和发苦，一些人会加糖，一些人会加甜面酱，红馆选用六必居干黄酱配以海天黄豆酱，因为海天黄豆酱本身就含有糖，按照10：1 的比例，咸度恰到好处，外地人和外国人也容易接受。老北京炸酱面少不了面码，最基本的有黄瓜丝、心里美萝卜、黄豆、豆芽。正宗的老北京炸酱面要好吃，炸酱必须熬一个半小时以上，小火慢炸。刚下锅的时候用大火，温度一上升炸酱一冒泡就改中火，但不能用小火，小火反而容易糊产生苦味。不能图省事很快就出锅，一定要耐心等水分蒸发，让炸酱黏稠。还有一个小窍门，每次炸完了酱留下一部分油，这些油有着很浓的酱香，下次炸酱的时候掺入老油，就会更香。
岐山臊子面
臊子面是西北地区的传统面食，以宝鸡的岐山臊子面最正宗。臊子就是肉丁的意思，对陕西人来说，臊子的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等，好吃又好看。最重要的是臊子汤，一般选用较肥带皮的猪肉，七分瘦三分肥，将肉炒熟后加入陈醋、酱油、花椒、红辣椒粉，火候控制得好肉才能鲜、嫩、辣、酸。再选铁锅煮清水，加入肉臊子、蔬菜等等，热汤酸、辣、鲜是臊子面的关键。
在关中地区，喜事丧事、逢年过节、过寿满月都离不开臊子面，臊子面是早饭的主食。红馆的岐山臊子面特别为了不能吃肉的人考虑，荤素可以分开，微酸微辣，口味适中。
